自製白脫牛奶（buttermilk）【烘焙替代用】

說真的，在美國住了很多年，完全沒注意過buttermilk，Solife只在乎牛奶的含脂量和含乳糖量。超多樣的乳製品是Solife現在懷念美國生活的其中一項，當年真是太不懂得珍惜了啊！😓那到底什麼是白脫牛奶？看一下維基百科：
酪漿（Buttermilk），又稱酪乳、白脫牛奶，是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味。現代出現的製作工藝就在牛奶加入乳酸菌。
過去常直接飲用，目前多用作糕點的配料。
在美國超市很普遍，但Solife從來都直接通過，直達無乳糖牛奶區（身為乳糖不適重症患，美國簡直是天堂！💘），現在才知道原來buttermilk烘焙很常用。

但是在臺灣buttermilk似乎很少見，雖然我沒問過店員，但是在冷藏區沒看過那些我熟悉的品牌和包裝。可是西點有很多配方要用到啊？怎麼辦？我

後來在網路上看到美國網友分享簡易製作白脫牛奶的方法，跟大家分享。

鮮奶	1 杯
白醋	1 TBS

就醬？對！在一杯鮮奶裡加白醋（千萬不要加烏醋，烏醋顏色跟風味都太足，烘焙不需要！），稍微攪拌均勻，等個十分鐘，就完成了。外觀跟原本的鮮奶非常接近，只是稍微濃稠一點（蛋白質加酸會凝固的化學反應）。

    

      攪拌後              靜置十分鐘後

  

實際操作上，我試過加很多醋，多到鮮奶如同鹹豆花一般結塊，這樣做出來的鬆餅微酸但無醋嗆味。我也試過只加1tsp的量，仍然是有效果的，所以後來我並沒有定量，就隨便加一點。總之不要把鮮奶做成鹹豆花就好了！！😝