蛋的部分，就是把蛋白跟蛋黃分開，蛋黃混入麵糊拌勻，蛋白就比較需要注意。對！要打發，就是打出綿密氣泡。怎麼可能？濃稠蛋白變氣泡？沒做過烘焙的朋友們一定很納悶，只要幾個要點注意到，大家都可以輕鬆打發蛋白的。
打發蛋白工具，至少要準備一個蛋白盛裝容器，跟一支打蛋器才行。
容器的部分，一般網路上看到網友們製作時都是不銹鋼盆，但如果你像Solife一樣，一開始沒想把事情搞大以至於沒買，或是各種理由不想投資，都沒關係，只要準備一個無油無水足夠大的容器就好，因為蛋白最終會膨脹，所以要記得預留空間，另外材質最好是不銹鋼的，電鍋內鍋也沒關係。最重要的是要確保容器無油無水！如果擔心，就用少量洗碗劑洗過，確實沖洗乾淨，用乾淨布擦乾就好。
打蛋器用手動的也沒關係(請找照片中那種形狀的！良心建議不要用筷子，最後會很想ㄕˇ😝)，當然電動的會輕鬆很多(下次再聊電動的)。Solife自己家裡有阿娘N年前買的桌上型電動攪拌機，但是做鬆餅量很少，要挖出機器、清洗、使用、清洗、收藏等，實在太麻煩，完全不想。另外還有一支也是阿娘N年前買的超大手持攪拌器，超級重的，但有了的東西就別再買，暫時就用它吧！大家自己準備的時候，千萬不要買這麼大的！！太小也不好，一 方面不好握，另一方面打發時會很「辛苦」。最重要的是，跟容器一樣，也要確保無油無水。Solife都是兩個一起洗，一起擦乾，省事。
超大超重手持攪拌器(放個集點杯當比例尺)
工具準備好了，開始準備打發材料。打發材料第一樣是蛋白(廢話！😒)，再來是砂糖。
蛋白的部分，將蛋白放入容器，切記千萬不能有任何蛋殼跟蛋黃。如果不幸手殘了，發現容器內出現蛋殼屑或是蛋黃，或是兩者都有，也別怕，還有救！用手上的半個蛋殼將蛋殼屑跟蛋黃撈出就好。這件事只有蛋殼🐣做得到，所以在確保之前，手上的蛋殼別亂扔，也別接觸任何油跟水。如果真的太害怕，就像網友們一樣，買一個分蛋器吧！(Solife上次說過，很多烘焙工具大創都有，可以考慮。但是如果你打算進階，就要投資好一點的工具。看到網友們這麼多的「家私」，想到任何烘焙工具都要價不斐，就很深呼吸啊！😱不過有些烘焙必備工具還是要準備，這下次再說。)
開打！用手持攪拌器攪拌蛋白，可以順時針畫圓，也可以逆時針畫圓，總之就是按同一方向攪拌蛋白，切記要確實把攪拌器放到容器底部，不然只有上面起泡，底下仍然是蛋白流液體，最終鬆餅失敗！😖攪拌過程中會把空氣打進蛋白裡，就會看到許多大泡泡，繼續打！泡泡會越來越多，但體型會越來越小(空間太擠😛)，打到泡泡變小的時候，放入部分糖，繼續打！打到糖都融化看不見時，泡泡也更小了，這時蛋白整體已經失去原形，不再是流液體，而成為白色細泡泡了，再放入糖，繼續打！打到泡泡綿密，放入剩下的糖(如果還有剩的話)，繼續打！打到攪拌器拿起來時，蛋白泡泡不會流下來或滴下來，最好是攪拌器拿起來時，蛋白泡泡尖端會有點彎，就是大家說的軟性發泡(soft peak)小彎鉤，並且整體看起來蛋白泡呈現霜狀感，所以叫蛋白霜，並且會隱隱閃光，這是糖融化後幫助小泡外層形成比較堅固不破的保護糖膜的關係。這時，用手動打蛋器的朋友們應該手很酸、滿身汗了！尤其是後段，泡越多越密，阻力越大，真的是...二頭肌難得出來刷存在感啊！💪這就是手持跟電動攪拌器的差別啊！😆手持真的要打很久，也很難達到完美細泡。但因為鬆餅門檻低，這樣也可以的！別擔心！
接著要混和麵糊和蛋白霜，先挖一些蛋白霜到麵糊裡，將麵糊翻到蛋白霜上，注意也要確保底部的麵糊都翻上來混合。網友們常說的要小心，要用切拌法，手法千萬要輕，千萬不要破壞氣泡等等，就是這個讓手殘黨很害怕的步驟。不過Solife自己操作上還好，就是不要像平常喝咖啡喝茶加糖一樣粗暴攪拌就好(好吧！只有Solife會這樣😝)，若說咖啡加糖是用水平畫圓的手法，那麼混和麵糊和蛋白霜就是垂直畫圓了。總之壓力不要太大，將麵糊和蛋白霜混拌均勻就好。
接著將混拌好的部分倒入剩餘蛋白霜裡(沒看錯，要倒回蛋白霜容器裡！為甚麼要這麼「厚工」？因為麵糊跟蛋白霜質地差別太大，貿然一次全加，難以混和，反而讓剛剛努力打出來的蛋白霜消泡，一場空啊！😨所以將部分蛋白霜先加入麵糊，讓麵糊裡先充些氣泡)，再用垂直畫圓的手法將大家混勻，你儂我儂，就可以烘烤了！記得用格子烤盤啊！！(這才是真重點😛)
格子鬆餅(網架上散水氣ing，直接吃就不必散了)
拆一枚看看，外酥內軟
請忽視大孔洞 (這不是鬆餅的錯，是因為Solife做巧可力口味，巧克力粉改變了整體酸鹼度的關係！又如何？好吃就好了！)
照例放個Solife懶人配方：
混粉 (低粉+泡打粉)
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1 杯
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砂糖
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適量 (隨自己口味)
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鹽
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1 小撮 (常常沒加)
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牛奶
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1 杯
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橄欖油 (extra-virgin)
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適量 (隨自己高興)
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蛋黃
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1 個
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蛋白霜
蛋白
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1 個
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砂糖
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適量 (可將麵糊糖量挪到這)
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