自製抹茶牛奶醬

其實抹茶牛奶醬是從牛奶醬變化來的。做法很簡單，跟自製果醬差不多，比較麻煩的是需要顧鍋而已。

網友們其實分享了很多牛奶醬做法，材料跟分量多多少少也些差異，有些會使用鮮奶油，不過鮮奶油成本較高，而且煮出來的焦糖顏色比較濁，Solife不甚喜歡，所以改用鮮奶，乳脂也比較低，比較不肥！(都做甜醬了還計較肥不肥？？😒)還有網友會用溫度計仔細量溫度，Solife還在存錢買溫度計😝，所以製作時完全用目測。

牛奶醬材料很簡單，鮮奶跟糖而已，比例大約是鮮奶：糖＝10:3，想要更甜可以到10:4，另外還可以加一小撮鹽調和甜味。用牛奶鍋中火煮滾後，轉小火，中間不時攪拌以免焦鍋，等水分蒸發，濃縮到想要的濃度就可以了！只需要一些耐心，還要能耐熱😝，都可以成功煮出牛奶醬的！煮好後離火，繼續攪拌幫助冷卻，溫溫不燙手時再加抹茶粉拌勻就好了！不拌勻其實也沒太大關係，有點大理石紋感也很美。抹茶粉不耐高溫，太高溫容易苦澀！至於抹茶粉的量可以隨意，先加一茶匙看看，想深一點就多加一點，千萬不能一湯匙就下去了，會太苦澀！Solife這次想要深色，並且想要對比甜味的苦澀感，所以加了將近三茶匙。放涼後用「乾」「淨」容器裝好放冰箱冷藏就可以了！因為糖分比較高並且煮沸濃縮過，是可以放一陣子的，Solife之前做焦糖醬，室溫就放了好幾個月沒壞，但是考慮到有牛奶，所以最好一個禮拜內吃完！

    

放涼後會更濃稠

另外要特別強調，真正的抹茶，不只不耐高溫，也非常容易氧化，外面賣的不論麵包或是蛋糕發糕等食物，當然也包括抹茶醬，只要能保持鮮綠色狀態，應該是色素跟香精。Solife每次做抹茶戚風時，只是在攪拌步驟就能眼睜睜地看著抹茶從抹茶綠變成橄欖綠😓，不只翻臉之快，還真的是一去不復返。😂用抹茶的鄉親一定要先有心理準備。