【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔經典版 I〕（classic red velvet cupcake I）

關於【紅絲絨蛋糕】的歷史，Solife上網搜了搜，大致了解了！鄉親們有興趣可以搜看看，這裡不贅述。Solife好奇的是最早還沒添加人工色素時原始版的【紅絲絨蛋糕】。所謂的「紅」原來是利用天然可可粉與酸性食材(白脫牛奶)的化學反應產生了紅色效果，而「絲絨」是小蘇打粉與酸性食材(醋)的化學反應產生氣泡，讓蛋糕蓬鬆。所以關鍵就是可可粉、酸、小蘇打粉！

接著Solife就很好奇，為什麼現在的【紅絲絨蛋糕】配方大多都要加人工色素呢？大概是為了要無敵華麗的紅色吧？！另一個重要原因是，現在很多可可粉都經過處理，已經無法跟酸性食材產生化學反應變紅了！可是Solife很想試試原始版的【紅絲絨蛋糕】，所以找了個號稱是原始版的配方，雖然這個配方裡仍加了人工色素，但只要不加，理論上應該可以重現經典吧？！🤔


原配方

中筋麵粉	1 3/4 杯
天然可可粉	3 TBS
泡打粉	3/4 tsp
鹽	3/4 tsp
砂糖	1 1/2 杯
植物油	3/4 杯
蛋	2 個
紅色色素	1 盎司 (≒28 克 )
香草精	2 tsp
白脫牛奶	1 杯
小蘇打粉	1 tsp
蘋果醋	1 tsp

預熱／烘烤溫度：175℃    烘烤時間：20-25 分鐘

烤箱預熱。中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽過篩拌勻備用。在大盆裡混合油與糖後，再加入蛋和色素。將備用乾粉和白脫牛奶分三次輪流加入大盆。最後在另一個小碗裡混和小蘇打粉和醋，這時會起很多泡泡，快速加進大盆裡拌勻。為了怕消泡，盡快分入小杯裡烘烤。

除了色素跟香草精外，Solife都認真放了。雖然白脫牛奶是自製的，醋也只是普通白醋，不過剛好阿娘從德國來的朋友送了罐有機天然可可粉😍，理論上是可行的。但是因為不熟悉流程，中途失敗了兩次😞，耗損了不少珍貴的可可粉😩，連雞蛋跟牛奶都用完了！😰阿爸回來要喝牛奶，還一臉狐疑，想說出門前還有很多，回來就沒了？😲Solife一整個裝傻逃走🏃～阿爸，搜哩！😝總之最終還是做出了經典版的【紅絲絨杯子蛋糕】。

經典版紅絲絨杯子蛋糕

雖然做出來的杯子蛋糕外表看起來只是普通的巧克力蛋糕，但切開來看的確是紅色的！正確來說是磚紅色的！😉氣泡感也很足！原來這就是原始的【紅絲絨蛋糕】！至於口味，Solife不知道！怎麼沒試吃？因為可怕的小蘇打粉味重到Solife實在沒法放進嘴裡。最後蛋糕只能塵歸塵土歸土了！😵之前提過原則上1杯麵粉只需要使用到1/4茶匙的小蘇打粉，而這個配方為了要讓小蘇打粉起泡，讓蛋糕產生蓬鬆感，竟然不到2杯麵粉放了整整1茶匙！😱蛋糕的確很蓬鬆，但小蘇打粉的鹼味實在太重！【紅絲絨】是成功了！「蛋糕」也成功了！可是吃不下去，就是枉然啊～～～😣

不死心的Solife，馬上又搜了個號稱真正的【紅絲絨蛋糕】配方，而且真的試了...