【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔蔓越莓版〕（cranberry red velvet cupcake）

因為小孩想吃杯子蛋糕，所以前陣子常常網搜烘焙食譜，看到一款超美麗的杯子蛋糕，名字也非常華麗—【紅絲絨杯子蛋糕】😍，小孩應該會喜歡吧？！沒想到點進去看食譜，大多都是添加人工色素的配方，但Solife不想加啊！一方面為了成本，雖然一小瓶色素不貴，但是只用一點點還要花錢買，實在不划算；另一方面Solife就是想盡可能少添加「人工」材料，才開始做烘焙的啊！整著燃起Solife的挑戰魂！從此開啟了各種「紅絲絨效果」嘗試！直到今天，小孩終於吃累了！感謝小孩的努力奮鬥！👏暫時休兵！💅

不想使用網友分享的食譜，Solife開始想到底要怎麼做出「紅絲絨」效果？最先想到既然要「紅」，那麼用紅色的食材就可以解決，而「絲絨」有種「絨絨細密」印象，所以很直覺地想到用「紅色莓果」跟「打發蛋白」來營造「紅絲絨」感。簡單來說，就是「紅莓果戚風杯子蛋糕」！😀

Solife懶人食譜

低筋麵粉	3/4 杯
可可粉	2 TBS
橄欖油(extra-virgin)	1/4 杯
紅莓果漿	1/2 杯
蛋黃	4 個
蛋白	4 個
泡打粉	1/4 tsp
砂糖	1/4 杯

預熱╱烘烤溫度：150℃    烘烤時間：45-50 分鐘
烘烤溫度：175℃    烘烤時間：10-15 分鐘

運用之前做【戚風杯子蛋糕】的經驗。首先處理「紅莓果」部分，把濕材料裡的牛奶換成「紅莓果」，Solife這次用【蔓越莓(cranberry)】，之前在美國做過蔓越莓果醬，對它的紅色跟酸味印象深刻！沒有蔓越莓，用【覆盆莓(raspberry)】也是可以的！😏運用【自製莓果醬】的配方，先做出莓果醬後，再用網篩濾出1/2杯的純果漿備用。

接著準備乾材料，因為是杯子蛋糕，所以粉類都要過篩！尤其是【紅絲絨杯子蛋糕】裡都會用到的可可粉容易結塊，篩一下比較好！再加進橄欖油跟準備好的紅色莓果漿拌勻！呈現超級完美濃厚的暗紅色！完全就是Solife心目中的【紅絲絨】啊！😘可可粉竟降低了鮮紅色調，讓蔓越莓的紅色更為深沉。接著加進蛋黃拌勻，這裡可以過篩，把蛋黃膜跟臍帶等部分濾掉，口感更滑順。蛋黃加進去後，Solife一整個失落，完美【紅絲絨】走色了！！！😨

再來準備打發蛋白，並且預熱烤箱，蛋白打到濕性發泡，就是小彎鈎啦～有了【戚風杯子蛋糕】的經驗，打發順利！挖一些打發蛋白到麵糊裡拌勻後，再把麵糊倒回打發蛋白盆裡拌勻後，就可以分杯烘烤了！要讓蛋糕表面不爆裂，記得用【水浴法】。由於【紅絲絨蛋糕】頂層都會加裝飾奶油霜，其實爆開還是可以蓋住的，不用太擔心！😝

烘烤時，可以清洗工具，並且準備頂層裝飾奶油霜！奶油霜做法很多，下次再細講！

 紅絲絨杯子蛋糕（蔓越莓口味）

這一款【紅絲絨杯子蛋糕】Solife自己很滿意👍，口味酸酸甜甜的，適合不喜歡甜膩感的鄉親們！但是小孩竟然說蛋糕酸酸的很奇怪！什麼？！那到底【紅絲絨杯子蛋糕】原本的口味如何？Solife因此狂搜網友食譜，想要重現經典版【紅絲絨杯子蛋糕】！沒想到...😱