這個星期阿兄在家，阿娘和Solife卯足勁拼命餵食😝，因為Solife家老的老、小的小，阿兄是戰鬥主力💪，給他狠狠補一下。阿娘做了原汁蛤蜊蒜頭雞，而Solife又封了兩隻鴨胸，並且餵食成功✌，昨天再做烤全雞。Solife的烤全雞很厲害，簡單又好吃，是美國大學生教的，美國大學生必備的一品是義大利麵，美國有各種微波包、便利包、冷凍包等，各種麵體和麵醬，所以很容易做，而能進一步做烤全雞就可以算是大廚了，會烤全雞的美國大學生們下巴都翹很高啊！😏
暑假結束前，阿娘跟阿爸出國去玩，阿兄帶著Solife跟小孩去買菜，因為全雞在特價，阿兄立馬扛了兩隻回家，Solife心裡很忐忑，因為阿娘一向覺得全雞很佔冰箱，結果真的三天吃了兩隻全雞😱，不過不是因為佔冰箱，而是阿娘覺得好吃，要求加碼，實在太稀奇了！😳這次也是全雞在特價，阿娘又扛兩隻回來放冷凍庫，那天回來阿娘還淡淡地說：「我有買全雞喔！看你什麼時候烤喔！」當然是等有戰鬥力的阿兄回來吃啊！😝
I 烤全雞
烤全雞的重點是雞！Solife是認真的！😜雞的品質要好，烤起來才會好吃。Solife在美國都是烤玉米雞，很小隻，隨便烤烤很快就熟了。但是臺灣的雞都比較大而且肉比較厚，所以第一次烤的時候烤超久，從午餐變成下午茶了！😣
當年美國大學生教Solife烤全雞的時候，只說了烤雞要抹上鹽和黑胡椒粉，烤盤上放些番茄、洋蔥、大蒜、西洋芹，Solife烤出來真的好吃，不過因為雞胸容易乾柴，所以後來Solife都會在烤前處理的時候，直接剝離放冷凍另外使用，反正自己吃，不在乎美觀。😛
上次烤雞的時候，想說買的超大烤箱大全配裡有旋轉烤雞軸，正好來試試，誰知長軸本人不見了，忘了收到哪裡，只能普通烘烤，夢想中的旋轉烤雞果然只能是場夢！到現在想起來都很不甘心啊~~~😭
烤雞材料
全雞
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適合烤箱大小
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(海) 鹽
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適量
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黑胡椒粉
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適量
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香草 (可加)
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適量
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烤時蔬材料
番茄
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適量
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洋蔥
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適量
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蒜頭
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適量
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玉米筍
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適量
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青花菜
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適量
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烤箱預熱：200℃ 烘烤時間：1-2小時
做法
全雞全身上下抹上鹽和黑胡椒粉，連體內都要抹，如果有香草，可以一起抹上去。因為Solife手邊剛好有香草，所以放了些香草，烤的時候有香草味，吃的時候阿兄說吃不到香草味，大概主要是吸附雞的肉腥味吧？！不過Solife恍惚吃到了迷迭香味，非常融入雞肉味，所以吃不太出來吧？！Solife放過新鮮檸檬馬鞭草、新鮮奧勒岡、自製乾燥迷迭香、市售乾燥奧勒岡、市售乾燥孜然，味道都不錯，鄉親們可以自己斟酌。
接著可以直接烤，或者等一下讓雞肉入味，美國大學生不太講究入味，所以沒有特別說明，但Solife不免俗地會等一下。烤之前可以淋一些耐高溫的油，這樣脆皮效果會比較明顯，不淋其實也沒關係，要脆皮就要把雞墊高離開烤盤，不能泡在雞汁裡，Solife在美國的時候會用西洋芹，在臺灣本來想趁機用旋轉烤軸，結果只能用阿娘的烤網，但是這個的好處是烤盤上有很多空間可以放蔬菜，變成兩層烤架，也還不錯。😍
烤了大約40-60分鐘看朝上方的雞皮有烤色就要翻面，雞肉應該會很燙，可以借用筷子、夾子等工具翻面，翻面後可以再淋一些油。因為雞是立體的，任何時候覺得烤色不均勻，都可以善用蔬菜墊平一些，或是要用筷子、湯匙架著也行。翻面之後就可以加蔬菜一起烤了，這時候會有一些雞汁雞油，蔬菜不會太乾，怕蔬菜太乾可以先川燙，或是先過油護著，其實在美國因為雞隻小，從頭一起烤到尾是沒問題的，但是臺灣的雞比較大，Solife第一次沒想到就跟雞一起放下去烤，覺得這樣蔬菜烤太久了，所以這次換成翻面後烤，比較剛好。最後烤到雞皮上了烤色，用筷子戳進雞腿內側最厚的地方，沒有出血水就好了，不能烤太久，不然雞胸會乾掉。
烤蔬菜的部分，番茄是一定要的！番茄是一定要的！番茄是一定要的！因為單吃烤雞容易膩，需要酸甜多汁的番茄來搭配，美國大學生這招很高！👍Solife都是用小番茄，臺灣的小番茄香甜多汁真的很好吃。其他的蔬菜可以自己配，只要不會烤爛烤焦的都可以，Solife很推臺灣的玉米筍，還可以墊平烤雞，讓烤色均勻一些。蒜頭烤好也很香，Solife是剝皮後整顆烤，洋蔥很甜，總之烤蔬菜可以讓味道更豐富。
有些網友會說要將雞油雞汁不時淋在烤雞上，Solife是沒這麼做，因為雞油雞汁都正在烤蔬菜，很忙沒空！😝但是並不影響烤雞最重要的脆皮效果。勤勞的鄉親們要淋雞汁雞油也是很好的，可能味道會更融合，只是Solife懶得淋。
另外，烤盤上的雞油雞汁千萬要留下來，當成湯底或是拌麵都很好，千萬不要浪費！如果吃烤雞的時候肉都是用剝的，或是用刀切的，雞骨架沒被口水汙染，最後的骨架還可以拿來熬湯，整隻雞完整利用，一點都不浪費。👍
巧妙避開頭部的烤全雞
對！就是封鴨用的鵝油，因為鴨也會出油，所以油會越來越多，拿一點出來烤馬鈴薯，沒什麼大問題。Solife非常熱愛馬鈴薯！💓阿娘在Solife小時候就覺得Solife出國一定可以活得很好，一是因為西方人吃飯非常慢，Solife就不會顯得很突兀，沒錯！Solife從小吃飯就超慢！二就是Solife愛吃馬鈴薯，只要有馬鈴薯，Solife就能活下去！😁美國的馬鈴薯有很多種可以選，臺灣沒什麼能選的，就看能買到什麼，就做什麼吧！這次買的適合做薯塊（potato wedges），就做薯塊吧！
材料
馬鈴薯
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適量
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(海) 鹽
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適量
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黑胡椒粉
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適量
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鵝油 (或其他耐高溫油)
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適量
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烤箱預熱：200℃ 烘烤時間：30分鐘
做法
馬鈴薯洗淨切塊，一定要把泥土刷乾淨才能連皮下去烤，放入滾水裡煮約5分鐘，關火後可以悶一下，也可以不悶，薯塊撈起放在烤盤上，等到不燙手後，每一面沾好鹽、黑胡椒粉、鵝油後，進烤箱烘烤，如果要更酥脆，中間可以再加些油，但Solife沒有，所以表面會比較乾，油炸效果不明顯，但是看在卡洛里會低很多的份上，就這樣吧！😓如果有香草也可以加，就會變成香料薯塊，外面一份便宜的賣幾十塊，貴的還要上百塊，量也不多，自己做真的很划算。做馬鈴薯的重點是要讓它的澱粉糊化，生的馬鈴薯下去烤，水分太少，不容易成功，所以要先煮過或蒸過，之所以用煮的是不要讓馬鈴薯太鬆軟，免得要烤的時候比較難操作。烤馬鈴薯可以搭配酸奶油（sour cream），沒有酸奶油可以用優格代替。
III 毛豆冷湯
這道菜是從奧利佛網站上看到的豌豆冷湯。對！鄉親沒看錯！是「豌豆」。😆冷凍「豌豆」在美國，連小孩都說是最普通的「菜奇阿」蔬菜，沒想到Solife跑了兩家超市都沒買到！臺灣的冷凍蔬菜種類實在少，美國隨便都好幾架耶！一瞬間Solife想說要不要買包綜合蔬菜，直接變成綜合蔬菜湯？可是這樣會變成果菜汁耶！😖還是買包綜合蔬菜回家撿出豌豆？最後想說，既然要做手工，不如拿旁邊煮好的冷凍帶殼毛豆回去剝就好，所以就買了包毛豆，菜單改成毛豆冷湯😂。小孩晚上聽到這個故事，整個笑翻了，不過他說湯很好喝，只是他不喜歡冷湯，要Solife下次要加熱。
先放上奧利佛食譜
Chilled pea & chervil soup with crème fraîche
再分享Solife的懶人版
材料
毛豆仁
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適量
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紅蔥頭
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適量
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培根
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適量
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法式酸奶油
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適量
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做法
培根切細，炒出油脂取出。放進切細的紅蔥頭爆香後，加入毛豆仁炒一下。加清水煮沸，奧利佛是用高湯，但是臺灣比較難買到純高湯，因為加了培根，所以味道比較豐富，Solife只加清水還可以。豆仁煮軟後，用攪拌棒或打汁機打至細滑，最後加上剛剛炒過的培根。奧利佛是全部一起下去打，可是Solife想有些口感，所以培根沒有一起打，鄉親們可以試試喜歡哪種。至於口味鹹淡的問題，因為Solife買的是薄鹽毛豆，培根也會鹹，所以就沒另外加鹽了。最後盛盤後要記得加一匙法式酸奶油，Solife預先做好了，卻忘記加😖，昨天晚上才想起來，所以小孩決定剩下的湯他今天要加法式酸奶油試試。
因為毛豆仁量不多，Solife只嘗了一些湯，跟想像中的味道很不一樣，一直認為紅蔥頭只能臺式，沒想到也能很西洋，下次真的要找到豌豆再試試。
忘了加法式酸奶油的毛豆冷湯
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