【木曜小食堂】11 鵝油烤馬鈴薯皮--檸檬醬羊肉片--蘑菇濃湯 (2018/11/15)

今天的料理也很容易做，只是準備時間比較長😅。要泡肉，還要挖馬鈴薯，今天從早上就開始準備，幾乎站了一整天😫。

I 鵝油烤馬鈴薯皮
其實跟上次烤馬鈴薯差不多，只是多了道步驟，所以簡單說明就好😛。馬鈴薯煮熟或蒸熟，放涼一下對半切，把中間的薯肉挖掉，風乾一下形成脆殼，一樣抹上鵝油、海鹽、黑胡椒粉後，進烤箱烤。培根切細下鍋炒乾，馬鈴薯皮烤到上色後，撒上培根和起司再烤一下到起司融化就可以了。

挖掉的薯肉還可以做薯泥，或是當成濃湯用芡粉，千萬不要丟掉。今天來不及做薯泥😓，下次再分享薯泥做法。

剛剛去接小孩的時候才突然想到，Solife特地做了要沾馬鈴薯的酸奶油竟然忘了拿出來沾😱！小孩於是說他明天早上要吃烤馬鈴薯皮當早餐，當然要酸奶油加青蔥當沾醬😉。

II 檸檬醬羊肉片
Solife這次羊肉是用滾水泡的，可是因為擔心肉沒熟，泡得比較久，帶點粉色，大約八分熟，但羊肉下鍋再煎香後，就九分熟了😖。小羔羊菲力比較瘦又比較細，下次溫度和時間都要再減一些。檸檬醬是自製的，下次再仔細分享做法，沒有檸檬醬，用市售柚子醬也可以，Solife只是因為手邊剩一顆檸檬，就隨手拿來用而已😝。

材料省略，就是羊肉，換成牛肉也可以。下面墊上生菜解膩。

做法
先煮水，水煮開後下羊肉，再滾開後蓋上蓋子熄火悶肉。Solife用探針溫度計量，這樣羊肉內部的最高溫度達到77℃，是足夠殺菌的。Solife就這樣一直泡著到溫度降到差不多37℃，羊肉比預期熟。很久之前為了做蔥油雞泡過雞腿，當時雖然沒讓溫度降這麼低，但這樣泡一次還不夠，還要再加熱2-3次，所以時間和溫度還是要看肉類跟厚度決定。而且這次羊肉還要再加熱煎香，最後切片雖然是粉色的，但餘溫最終讓肉片全熟😢。Solife認為這種瘦肉還是用油封法比較能保持軟嫩度，脂肪多一點的肉可以用這種中式舒肥法。

 III 蘑菇濃湯
剛剛泡肉的湯不要浪費，拿來當濃湯的湯底剛好👍！小孩看到只有兩顆蘑菇非常不滿意，問說「為什麼只有兩顆😕？？？」Solife只挑了8顆漂亮蘑菇，其他全都打成泥啦😆！小孩說下次要多留幾顆，他覺得整顆蘑菇口感很好。

材料

蘑菇	適量
洋蔥	適量
蒜頭	適量
乾燥奧勒岡葉	適量
(海) 鹽	適量
酪梨油 (或其他耐高溫油)	適量
料理用鮮奶油	適量

做法
蘑菇洗乾淨後，選幾顆漂亮的留下，其他切小塊。洋蔥、蒜頭切丁後下鍋炒香，再加入切小塊蘑菇炒一下，加入高湯煮滾後轉小火，材料煮軟後關火。用攪拌棒或打汁機打成泥，放入整顆蘑菇後回鍋煮滾，加入香草，調味到適口，最後加入料理用鮮奶油後關火。