【木曜小食堂】17 烤白花菜 (佐大蒜優格醬)--千層麵--玉米湯 (2018/12/27)

今天菜單中的千層麵和玉米湯是小孩超愛的定番👍，很容易做，最近天氣冷，正是吃焗烤養肥油的最佳時機啊😆！

I 烤白花菜
這道菜非常簡單，就是白花菜分成小朵（白花菜很容易有菜蟲，一定要洗乾淨再用😉），淋一些橄欖油或其他耐高溫油，進烤箱烤熟，烤箱溫度180℃，烤約20分鐘，看到白花菜冒蒸氣就好了，想要讓白花菜更香甜的話，可以再烤久一點，讓白花菜裡的糖分焦糖化。

大蒜優格醬的大蒜先跟白花菜一起烤，才會有大蒜的香氣和甜味，烤好後加入優格，用攪拌棒或打汁機混和均勻，想吃甜口味的可加點糖，Solife加的是蜂蜜，因為酵素的關係，優格會很稀，喜歡鹹口味的鄉親可以加點海鹽或岩鹽及黑胡椒粉，淋上白花菜就好了。阿娘覺得用烤的白花菜好吃，但小孩喜歡吃阿娘炒的白花菜，阿娘炒的菜的確好吃👍！

II 千層麵
Solife非常土，一直覺得千層麵很神祕，不是能在家裡隨便做的😐，直到有一次到美國朋友家玩，才知道千層麵的奧秘😏。根據美國朋友們的說法，千層麵的奧義有二：冰箱剩菜&焦脆麵皮，只要掌握這兩項就可以了😆！做千層麵的朋友說，這道菜超容易做，去超市買不用預煮的麵皮跟已經做好的紅醬，再加上冰箱裡有什麼菜就放什麼菜，疊起來，撒上起司，進烤箱烤就好了😝！至於焦脆麵皮，則是旁邊搶食的美國朋友們說，千層麵的精華就是邊邊沒加到醬，露在外面被烤到酥脆的麵皮😁。

Solife真的試做了，而且真的好吃，不過後來發現餐廳賣的千層麵除了紅醬外，還有白醬，所以Solife也試了加紅白醬的千層麵，只有紅醬的千層麵酸甜味很明顯，而加了白醬的話，口味會比較溫和滑順，兩種小孩都很愛，這次Solife是做紅白雙醬的，剩下的一些紅醬，周末又應小孩要求再做一次千層麵，這次就沒加白醬了，基礎紅醬和白醬之後有機會再分享😉。至於裡面放的菜，只要容易熟透的菜都可以，Solife放過蘑菇、茄子、綜合生菜，綜合生菜幾乎吃不太出來，都化成水了😣，其他兩種都好吃，不敢吃茄子的鄉親們就放蘑菇吧！蘑菇不論跟紅醬或白醬都超搭配😋。

組合的部分就是一層白醬、一層紅醬、一層蘑菇，撒上起司後，放上麵皮，再重複到填滿烤盤，最上面放上紅醬跟很多起司後進烤箱烤，一樣180℃，烤到起司金黃就可以了。Solife雖然是用不用預煮的麵皮，但會先泡一下熱水，讓麵皮軟化，因為之前有過烤好後麵皮還有些硬的狀況😖，應該是醬料跟蔬菜的水分不夠，所以後來為了保險起見，都會先泡軟再用。不過要提醒鄉親們要泡熱水的話，麵皮取出的時候要注意，除了麵皮會滑之外，也要小心不要燙到手😉！如果不幸發生烤好後麵皮還沒熟的情況也不用太擔心，先進鍋蒸一下把麵皮蒸熟，再進烤箱把起司烤到酥脆就可以了😏。

III 玉米湯
當然不是中式玉米湯！西式玉米湯通常會先用奶油炒麵粉，不過這種方法需要大量奶油才能炒開麵粉，麵粉沒炒開會結塊，玉米湯就不滑順了😩。Solife是用中式勾芡法，對於新手來說不容易失敗，也不用那麼多油😇。另外Solife玉米一定是放一罐玉米醬跟一罐玉米粒的，買不到玉米醬也沒關係，只用玉米粒也可以，而喜歡沒玉米顆粒的鄉親們就放玉米粒，再用攪拌棒或打汁機打到均勻就好。

材料

洋蔥	適量
大蒜	適量
葡萄籽油 (或無鹽奶油或其他耐高溫油)	適量
玉米醬	一罐
玉米粒	一罐
烘焙用鮮奶油 (或鮮奶)	適量
中筋麵粉	適量
(海) 鹽	適量

做法
洋蔥和大蒜切細備用。起油鍋炒香洋蔥和大蒜，加水蓋過洋蔥和大蒜，蓋上蓋子，水滾後轉中火將洋蔥和大蒜煮軟後熄火，用攪拌棒或打汁機把洋蔥和大蒜打至沒有顆粒。加入玉米醬和玉米粒再煮滾後，加入烘焙用鮮奶油，Solife這次不幸沒買到😕，改加鮮奶，差別就是奶香濃郁度。鍋邊開始冒小泡微滾時，將中筋麵粉調冷水攪拌到沒有顆粒，一定要把小粉粒化開，可以用網篩過濾，麵粉水混和均勻後，用湯匙或筷子一邊攪動玉米湯，一邊加入麵粉水，持續攪動玉米湯到濃稠就可以熄火了，最後加鹽到適口。濃稠度得要靠經驗拿捏，Solife通常不會做太濃，所以玉米粒不會浮在湯中間，都是下沉的😄。如果覺得玉米湯不夠香，可以在起鍋前加入一些無鹽奶油，Solife沒加，相對比較清爽😊。