【木曜小食堂】27 日式散壽司--日式溫泉蛋--蕈菇味噌湯(特典) (2019/05/02)

今天又是一學期一次的日式特典😃，本來小孩是要訂做他的卡通便當的，但是最後決定要吃日式醋飯😄，所以Solife做了散壽司，本來應該要鋪滿生魚片的醋飯，但又是為了食安，所以食材全都是熟的，因為是春天，所以裝飾以櫻花為主💮。

I. 日式散壽司
就是米飯煮好後拌上專用日式醬汁，海鮮、蔬菜、蒟蒻都是燙熟就好，湯汁加上味噌就是味噌湯了😆！

II. 日式溫泉蛋
日式溫泉蛋不是用溫泉水做的！Solife原本以為很難，但只要掌握幾個訣竅，連Solife都能成功，而且百發百中，因為小孩很愛，所以Solife後來常做，鄉親們真的值得一試👍。

首先是雞蛋，要挑品質好一點的，Solife這次買的是小顆土雞蛋，怕雞蛋太大煮得太生，不過只要延長熱水浸泡時間，其實大顆一點也沒關係。另外雞蛋殼要記得洗乾淨，因為不是用滾水煮蛋，怕細菌不死，所以雞蛋品質要好一些😉。

再來是煮雞蛋用的水，因為只是熱水，所以一定要用煮開過的水，不然等於用生水泡雞蛋😱，也會有食安的疑慮。水溫要達到75℃上下，Solife是用熱水瓶裡的水兌上冷開水調溫，如果是直接煮開水，就煮到水滾後熄火，等到適溫再把雞蛋放下去就好。有網友說雞蛋要先退冰放到室溫，不然容易失敗，但沒耐心的Solife用大創買的雞蛋打孔器打洞後，就直接放進鍋裡泡熱水😝，有的雞蛋會有裂痕，但是蛋汁不會流出來，畢竟只是熱水，不是滾水。

熱水蓋過雞蛋，泡個10分鐘，不用開火，水溫緩降沒關係，如果是比較大的雞蛋，再多泡個5分鐘，雞蛋撈出來以後放5分鐘繼續熟成兼降溫，過個冰水比較好殼蛋分離，溫泉蛋就完成了👍。雞蛋打開來放在容器裡，加上日式醬汁，因為小孩喜歡吃酸，Solife用的是加了昆布柴魚跟醋的日式醬油，怕酸的鄉親用基本的日式淡醬油就可以了，喜歡甜口味的鄉親可以再加點味琳，風味會比較足😋。

因為雞蛋基本沒全熟，所以不能久放，Solife都是要吃幾個做幾個，小孩基本就是2個起跳，其實製作的時間不長，也不太麻煩，想吃的時候再做就好😏。

III. 蕈菇味噌湯
其實就是胡蘿蔔、蕈菇等甜味蔬菜味噌湯，Solife加了點蒟蒻，小孩喜歡蒟蒻的口感😋，味噌湯的秘訣就是昆布柴魚湯，只要是昆布柴魚湯底，味噌湯就會很好喝😍，不管是搭蔬菜，還是搭豬肉片都很好，阿娘喜歡加鮭魚頭，不過鮭魚頭味噌湯再加熱以後會變得更香濃，容易膩口，所以Solife不太喜歡回鍋鮭魚頭味噌湯，新鮮的比較好喝😁。