自製巧克力甘納許 (Homemade chocolate ganache)

小孩非常喜歡巧克力😍，烘焙只要加了巧克力，小孩一定吃光光👍。巧克力甘納許其實很容易做，用法也很多元，蛋糕、麵包的淋醬、抹醬、內餡都可以，甚至可以加入溫牛奶做成巧克力牛奶，比加巧克力粉還濃郁😋。如果做得硬一點，還可以偽裝成松露巧克力 (chocolate truffle)😝，松露巧克力指的是長得像松露的巧克力，並不是加了松露的巧克力，要注意😏！



基本配方

料理用鮮奶油 (whipping cream)	1 杯
70%以上巧克力磚／豆	1 1/2 杯
無鹽奶油 (室溫)	20 克

巧克力磚或巧克力豆先稍微剝成小塊置於耐熱容器中，將料理用鮮奶油用中小火煮至邊緣起小泡，小心不要燒焦😉，離火後倒入巧克力中靜置約2到3分鐘，再用耐熱工具稍微攪拌巧克力鮮奶油，直到均勻順滑，加入無鹽奶油拌勻，放至室溫即可使用😊。隨著溫度降低，巧克力甘納許會越來越濃稠，如果放進冰箱，並不會向原本的巧克力一樣脆硬，但是會定型，Solife覺得口感有些QQ的😜，所以一般都是淋在蛋糕上，再進冰箱定型。

  

剛做好和降溫後的濃稠度差異

  

做成內餡或擠花都可適合的巧克力甘納許

硬度和甜度其實就是根據鮮奶油、巧克力、糖的比例些微調整，可是配方裡沒有糖啊😕？！糖是在巧克力裡，喜歡甜一點就用可可比例低一點、甜度高一點的巧克力，Solife家喜歡巧克力味道重一點的，所以會用苦甜巧克力，甚至有時會加一些100%巧克力調配😝。硬度則在於鮮奶油和巧克力的比例，鮮奶油多一點，流動性就強一點；巧克力多一點，凝固性就高一點。鄉親們可以試著做出屬於自己的巧克力甘納許😎。

一次用不完的話，可以放在冰箱幾天，不過如果是要做淋醬，再拿出來用時就需要先回溫到室溫，而且不能加熱，可能會油水分離，有些麻煩😩，所以Solife通常是改做抹醬、內餡或做巧克力牛奶用😅。