上網搜了不少配方和影片，日式輕乳酪應該會受到小孩青睞，鬆鬆軟軟又綿密，誰會不愛？不過看起來跟之前介紹的戚風蛋糕一樣嬌貴，容易塌陷、破皮等，不過不用擔心，有之前的經驗，而且同樣做成杯子蛋糕的形狀，操作起來相對容易許多。👍
Solife懶人配方
奶油乳酪
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一包 (250 克)
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無鹽奶油
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50 克
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鮮奶
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3/4 杯
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低筋麵粉
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1/2 杯
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蛋黃
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4 個
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蛋白
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4 個
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塔塔粉 (或 檸檬汁)
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1/4 tsp
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砂糖
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1/4 杯
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預熱╱烘烤溫度：150℃ 烘烤時間：45-50 分鐘
烘烤溫度：175℃ 烘烤時間：10-15 分鐘
將奶油乳酪、無鹽奶油和鮮奶隔水加熱，攪拌到融化融合。放涼至微溫加入蛋黃拌勻，太燙會煮熟蛋黃，千萬不要！之後就跟戚風蛋糕作法一樣。加入篩過的低粉拌勻。蛋白打至為發泡，加入塔塔粉繼續打，將砂糖分二到三次加入蛋白，持續打至軟性發泡。將打發的蛋白分一些加進麵糊拌勻，使麵糊也充進空氣，再將麵糊倒進打發蛋白，切拌均勻，過度攪拌會消泡就不鬆軟了😑。
烘烤一樣用水浴法，每個烤箱不同，所以烘烤時間會不同，要記得檢查。烘烤方法也跟戚風一樣，25分鐘後將烤箱門打開個縫，烤好後也別急著拿出來，溫差太大會回縮。
其實只有前面要先融化奶油乳酪和無鹽奶油不同，其他部分跟製作戚風蛋糕是很像的，只是奶油乳酪質地更細，手隨便一摸就會破皮，像Solife總是粗放操作😝，就要小心盡量不要摸到表面。
手一摸就破皮的超好吃日式輕乳酪蛋糕
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