【木曜小食堂】02 番茄蔬菜湯--紙包菇--香蒜櫻桃鴨胸義大利麵 (2018/09/13)

今天的三道菜也很簡單，話不多說，直接介紹。

I 番茄蔬菜湯
因為考慮到櫻桃鴨胸比較油膩，所以湯品和配菜都選擇清爽一些。這道湯小孩的評價是：跟餐廳賣的幾乎一樣，只差在...料比餐廳的多好多。哈哈哈哈~完全戳中Solife做菜的特點——料一定要加好加滿！

材料

洋蔥	適量
高麗菜	適量
紅蘿蔔	適量
玉米筍 (可換其他甜味蔬菜)	適量
培根 (可換火腿或省略)	適量
香草	適量
整粒去皮番茄罐頭	1 罐
(海) 鹽	適量

做法

蔬菜可以自行增刪，只要是甜度高的根莖類或豆類都很合適。蔬菜類全部切丁備用。Solife今天香草用的是打拋葉跟奧勒岡，打拋葉是周末在花市買的，奧勒岡是乾燥的，香草主要是增加風味的深度，所以可以選自己喜歡的。先將培根切塊下鍋炒香，加入洋蔥丁炒至透明感出現，加入其他蔬菜及香草炒一下，加水煮開，轉小火將蔬菜煮軟，放入去皮番茄罐頭，番茄稍微用勺子撥成小塊，加鹽到適口即可。

II 紙包菇
上次在餐廳吃了一道神秘的烤野菇，神奇的地方在於菇菇們並不出水，盤子很乾爽，但菇菇們很多汁。Solife這次做的則是紙包菇，因為是包著烤，所以會出汁，果然小孩雖然覺得好吃，但仍然想吃那乾爽卻又多汁的菇菇們，所以正在研究做法。不過紙包菇非常容易做，還是值得推薦。

材料

各種菇	適量
香草	適量
(海) 鹽	適量
胡椒粉	適量
橄欖油	適量

做法
烤箱預熱180℃。菇菇們用水沖洗乾淨，底部切乾淨，以免有菇包味。將菇菇們用手撕成小朵，杏鮑菇切滾刀，纖維才不會太長。加入鹽、胡椒粉、橄欖油拌勻，Solife這次香草加的是周末在花市買的鼠尾草，也可以加其他喜歡的香草。將菇菇們用耐熱烘焙紙包好，放進烤箱烤約10分鐘就好了！由於烤箱功率不同，可以看看如果菇菇們開始出水，就是好了。

III 香蒜櫻桃鴨胸義大利麵
小孩不太愛吃肉，尤其是肥的，有時連皮都不吃，阿娘總是想方設法讓他吃肉，小孩如果主動伸筷子夾肉，Solife都很感動。這次用櫻桃鴨胸就是想讓小孩多吃點鐵質高的肉，補一補。為了讓孤單的麵多點滋味，Solife這次還多加了一包海瓜子肉，至於麵呢！因為Solife喜歡吃天使髮 (Angel hair)細麵，所以用的是細麵，其他麵也是可以的。櫻桃鴨胸跟海瓜子肉都是在momo買的。

材料

櫻桃鴨胸	適量
海瓜子肉	適量
義大利麵	適量
酪梨油 (或其他耐高溫油)	適量
蒜頭	適量

做法

熱油鍋，將櫻桃鴨皮的那一面朝下，先用中小火煎到酥脆，再翻面繼續煎，火不能大，免得外面焦了裡面還是冷的。櫻桃鴨胸如果煎到全熟會比較硬，所以像牛排一樣，中間還是粉色的比較好吃。煎好放涼一下切片。鍋裡的鴨油很珍貴，可以留做鴨油烤薯塊，所以將大約1-2大匙的鴨油留在鍋裡，其他多的撈出來，放涼後放冰箱冷藏保存。放入切片的蒜頭爆香，油溫不要太高，避免蒜頭黑焦，放入海瓜子肉拌炒，加入煮好的義大利麵，拌勻，加鹽到適口即可。