昨天的特色菜是「油封鴨」，一般都是用鴨腿，Solife上次買的鴨胸還沒用完，所以這次用鴨胸，「油封鴨」本身不難，但是鴨油的取得是個難題，Solife只買到鵝油，想說鵝跟鴨是親戚，應該還好吧？！😝後來看到網友分享在【豪野鴨】買到鴨油跟鴨腿，也許之後可以試試。「油封」是很久以前Solife逛網路時看到的，記得網友封的是兔肉，對！鄉親沒看錯，西方國家其實是吃兔肉的，Solife也曾經在美國超市的生鮮肉品區看到整隻兔，包得好好的，生人勿近！😆
I 油封鴨胸
「油封鴨」看起來很難做，其實很簡單。
Solife這次做的是原味款，一般會加蒜頭或香草，但因為鵝油是可以重複使用的，考慮到下次用的時候會有之前的味道，決定什麼都不加。做出來的效果很驚人😱，肉很軟嫩，甚至恍惚有粉肝的口感，但又很紮實，畢竟是肉不是內臟😋。家裡有小孩的鄉親都知道，做肉料理一定要確保肉很熟，雖然Solife家的小孩很大了，都能吃生魚片了，不過Solife還是封很久，肉看起來是很熟，但非常軟嫩，連阿娘都覺得很可以。
這幾年很流行「舒肥(sous-vide)」料理，網友會分享如何讓普通牛排成為六星級牛排😱，但是考慮到要用塑膠袋或真空袋封肉，先不論塑膠是否會溶出，Solife家覺得會製造垃圾，不甚環保，所以完全不考慮。用油封的話，就不用擔心這個問題了！一樣是低溫烹調，又不產生垃圾，Solife考慮下次封個牛排試試😆。油封實在很推，油不會進到肉裡，封好後還會有肉汁，冷藏後成為肉凍，油凍分離後，油留著下次用，凍可以單吃，也可以當成湯底。
材料
鴨胸
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適量
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海鹽 (粗的最好)
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適量
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鵝油 (或好油)
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適量
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烤箱預熱：100℃ 烘烤時間：7小時
做法
油封的部分要先做，封好後，放在冰箱冷藏，等要用的時候再用。
Solife這次用的鴨胸一包兩塊，所以就封兩塊，將鴨胸肉的那一面畫幾刀，一方面斷筋，一方面容易入味，抹上海鹽，因為要冷藏兩天，可以多抹一點，網友說以前沒冰箱，需要大量鹽份防腐，現在有冰箱，可以不需要那麼多。兩天後拿出來把多餘的鹽份用清水沖掉，能將鴨肉表面擦乾最好，但是Solife沒有，直接放進深烤盤。因為封好後要放冰箱冷藏，Solife用的是可密封的玻璃保鮮盒。加入鵝油淹過鴨胸，因為加溫後，鴨肉可能會緊縮、出油、出汁，所以烤盤一定要夠深，多預留一些空間，Solife買的1500ml玻璃保鮮盒很勉強😣，專業網友會用鑄鐵鍋，不過烤盤太大可能就需要很多油才能淹過肉，鄉親可以自己衡量。
烤箱溫度不能太高，低溫烹調的重點就是「以時間換取空間」，Solife封了7小時，最後看肉的熟度，可能5-6小時就夠了，中間想到就巡一下。因為鴨胸緊縮，突出了原本淹過鴨肉的鵝油😨，Solife加了不少阿娘的超優質橄欖油😛，所謂超優質，根據阿娘說法是橄欖油放進冰箱也會結晶，若是買不到鴨油、鵝油、雞油、豬油、牛油等，因為低溫烹調，只要發煙點超過100℃的好油都可以，喜歡椰子味的鄉親，甚至可以用椰子油😏。Solife最後很好奇地用探針量了一下溫度，肉的中心溫度約有60℃。封好後，拿出來放涼，蓋上密封蓋，留鵝油一起放進冰箱冷藏，等到要用時，再拿出來就可以了。
要吃的時候，從冰箱拿出來，迅速將鵝油挖到另外一個容器，油很快就會融化，取出鴨胸，底部的鴨汁凍應該能很容易跟鵝油、鴨胸分開。鴨汁凍Solife拿來做湯底，鴨胸簡單煎一下，因為Solife家的鍋並非不沾鍋，擔心黏鍋，用了點油，不然鴨胸上附著的鵝油應該就夠了，先煎皮的那面，香酥後再翻面煎一下就好了。
煎好鴨胸後，鍋底會有一些油，Solife留了一些給義大利麵，其他的就直接拿來炒菜。今天的菜很簡單，怕鴨肉不消化，放了幾樣不同的蔬菜，最後加紅酒醋增加風味，順便解膩，小孩覺得很好吃。
材料
胡蘿蔔
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適量
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黃豆芽
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適量
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蘆筍
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適量
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洋蔥
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適量
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(海) 鹽
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適量
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紅酒醋
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適量
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做法
不是絲的蔬菜切成絲，Solife這次買到的蘆筍很細，切成兩段，下半段縱剖切，上半段很嫩不用切。先放不容易軟的胡蘿蔔絲，炒一下，加點水，開大火悶一下，放其他的蔬菜炒一下，加鹽到適口，起鍋前加一些紅酒醋拌一下就好。沒有紅酒醋，可以加其他風味醋或檸檬汁都可以。
因為鴨肉很紮實，Solife這次做了很簡單的番茄湯，加點星星義大利麵，因為要帶便當，怕義大利麵泡了湯會軟爛😣，所以湯與麵分開裝。
材料
星星義大利麵 (或其他迷你麵)
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適量
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鴨汁凍
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適量
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洋蔥
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適量
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新鮮番茄
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適量
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番茄罐頭 (整粒去皮)
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1 罐
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(海) 鹽
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適量
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做法
鴨汁凍和過濾水燒開，蔬菜類切細加進去，小火煮一下，加鹽到適口即可。義大利麵煮好後，拌入預留的鴨油防沾，要吃的時候再加番茄湯即可。這道湯雖然很簡單，但很清爽，酸味很足，適合搭配紮實的鴨肉，當然小孩也很捧場。
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