聖誕節樹幹蛋糕 Christmas Yule Log Cake

Christmas Yule Log Cake

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔甜菜根粉版〕（beetroot powder red velvet muffins）

是的！很久沒上線。自從上次挑戰紅絲絨效果越來越不順後，就停工許久。點心還是照做，只是沒再上線，也沒再挑戰紅絲絨。最近整裝再出發，調整了一下食譜，終於做出了可以接受的紅絲絨蛋糕。它的口感跟質地很接近優格馬芬糕，跟戚風版的不同。

原配方

甜菜根	1/2 cup
紅莓果 (覆盆莓或草莓)	1/3 cup
白醋	1 TBS
檸檬汁	2 TBS
白脫牛奶	1/2 cup
(無鹽)奶油 (室溫)	1/2 cup
砂糖	1 cup
雞蛋	2 個
鹽	1 撮
泡打粉	1 tsp
可可粉	1 TBS
中筋麵粉	1 1/4 cups

預熱／烘烤溫度：175℃    烘烤時間：28-23 分鐘

甜菜根、紅莓果、白醋、檸檬汁、白脫牛奶依序放進打汁機打細備用。奶油跟糖打至蓬鬆狀後，分次加入雞蛋拌勻，再加入鹽、泡打粉、可可粉拌勻。接著加入麵粉拌勻，分次加入備用的甜菜根汁，拌勻後，分杯烘烤。

Solife再次簡化成懶人食譜

自製莓果醬	1 TBS
白脫牛奶	1/2 cup
中筋麵粉	1 1/4 cups
泡打粉	2 tsp
可可粉	1 TBS
甜菜根粉	1 TBS
(無鹽)奶油 (室溫)	1/4 cup
砂糖	1/4 cup
雞蛋	2 個
鹽	1 撮

先做白脫牛奶，接著乾粉類材料全部過篩混合備用。奶油跟糖打至蓬鬆狀後，分次加入雞蛋拌勻，再加入鹽拌勻。接著將莓果醬加入白脫牛奶拌勻。將乾粉材料跟白脫牛奶果醬分次加入奶油雞蛋糊裡，拌勻後，分杯烘烤。

終於成功的紅絲絨蛋糕

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔甜菜根粉版〕（beetroot powder red velvet cupcake）

Solife這次找了奈潔拉(Nigella)大師的配方，並且做了單位轉換。此外，同樣沒放小蘇打粉、人工色素、香草精。紅色的部分，因為很多網友都使用罐頭甜菜根，不過很多網友也反應甜菜根有個土味，不甚討喜，這也是為什麼Solife一直沒考慮甜菜根。另外還有一個原因是臺灣比較少用甜菜根罐頭，雖然沒仔細找，不過一般超市沒看到。後來發現網路上賣【甜菜根粉】，算是保健食品，原來甜菜根對身體很好！總之，Solife也入手了一盒來試試。

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔紅肉火龍果版〕（red pitahayas red velvet cupcake）

繼上次由於未添加小蘇打粉，在顏色和蓬鬆度上慘遭失敗之後，Solife繼續尋找紅色來源。第一個先想到的是最近正在盛產的紅肉火龍果！好吧！其實就是家裡剛好出現了紅肉火龍果！😝小孩很大方的分了半顆給Solife試！小孩可是非常喜歡吃火龍果的，說是很清甜！真是感謝他！😘

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔無小蘇打粉版〕（red velvet cupcake without baking soda）

因為Solife實在不能接受小蘇打粉的味道，因此決定在【經典版 I】配方中省略小蘇打粉，反正Solife用的泡打粉裡也添加了一些碳酸氫鈉成分。打著這樣的如意算盤，再次展開Solife的【紅絲絨挑戰】。💣

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔經典版 II〕（classic red velvet cupcake II）

不死心的Solife又上網搜無人工色素的【紅絲絨蛋糕】配方，發現網友分享一個真的沒有人工色素的配方，並且做了詳細的介紹跟比較。👍Solife於是又試了！

【無人工色素】紅絲絨杯子蛋糕〔經典版 I〕（classic red velvet cupcake I）

關於【紅絲絨蛋糕】的歷史，Solife上網搜了搜，大致了解了！鄉親們有興趣可以搜看看，這裡不贅述。Solife好奇的是最早還沒添加人工色素時原始版的【紅絲絨蛋糕】。所謂的「紅」原來是利用天然可可粉與酸性食材(白脫牛奶)的化學反應產生了紅色效果，而「絲絨」是小蘇打粉與酸性食材(醋)的化學反應產生氣泡，讓蛋糕蓬鬆。所以關鍵就是可可粉、酸、小蘇打粉！